تداول وحفظ وتخزين عيش الغراب

تداول وحفظ  وتخزين عيش الغراب

التعبئة والتغليف :

يتم التعبئة في أطباق من مادة الفوم الأبيض ثم تغلف بطبقة من الورق السيلوفان الشفاف مع وضع بطاقة البيانات الخاصة بحفظ المنتج وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية .

عناصر الجودة :

1.    الدقة في شراء الأصناف الجيدة السليمة

2.    نظافة مكان الإنتاج وخلوه من الحشرات

3.    الدقة في عمليات الفرز والتنقية

4.    المظهر الخارجي الجيد للعبوة وسلامتها

5.    نظافة وصحة القائمين علي إعداد المنتجات وخلوهم من الأمراض

التخلص من الفرزه ومخلفات التصنيع حتى لا يتسبب عن تراكمها تلوث البيئة ومشاكل صحية

 . طرق حفظ عيش الغراب

         نظرا لاحتواء ثمار عيش الغراب على حوالى 90% من وزنها ماء لذلك فهى سريعة التلف ومدة تداولها قصيرة فى الجو العادى ولذلك يمكن إطالة مدة تداولها عن طريق حفظها بأحد الطرق التالية                      .
1- الحفظ بالتبريد

يمكن حفظ ثمار عيش الغراب فى الثلاجة العادية على أى رف من رفوفها على درجة حرارة من 2-5 م فى عبواتها الفوم ذات الوزن ربع كجم ومدة الحفظ تكون من 5-7 أيام ، وتعتبر هذه الطريقة الوحيدة لحفظ عيش الغراب بصورة طازجة ، حيث تؤدى عملية التبريد للحد من نشاط الميكروبات المسببة للتلف وكذلك نشاط الإنزيمات والتفاعلات الحيوية                .
2- الحفظ بالتجميد                             

       يلجأ البعض إلى تجميد ثمار عيش الغراب عندما تزداد الكمية لديه عن الإستهلاك وفى هذه الحالة يتم وضع ثمار عيش الغراب النظيفة فى ماء مغلى به قليل من الملح وعصير الليمون لمدة دقيقتين (سلق) والغرض من ذلك القضاء على الميكروبات وإيقاف عمل الإنزيمات ثم ترفع الثمار وتبرد وتقطع إلى شرائح وتوضع فى أكياس بلاستيك ذات أوزان مختلفة على حسب الاحتياجات إليها ثم تجمد على درجة الحرارة -18م أو فى الفريزر ، وكلما كانت فترة التجميد للوصول إلى هذه الدرجة سريعة كلما إحتفظنا بالقيمة والشكل واللون للثمار، وفى هذه الحالة يمكن أن يحفظ عيش الغراب لحوالى 6 شهور فى التجميد ، إلا أنه يعاب على هذه الطريقة حدوث تحلل لانسجة ثمار عيش الغراب عندما يحدث لها تسييح نظرا للمحتوى المائى العالى للثمار ، وللتغلب على ذلك فإنه يتم إجراء عملية تحمير جزئى لثمار عيش الغراب فى كمية من الزيت أو الزبد مع إضافة قليل من الملح والفلفل حتى يحدث جفاف نسبى للرطوبة ثم تعبأ الثمار بعد ذلك فى أكياس بلاستيك وتوضع فى الفريزر                .

3- الحفظ بالتجفيف                          
يتم تجفيف ثمار عيش الغراب عادة عن طريق فرد قطعة من القماش النظيف على الارض أو تعليقها من أطرافها وتوضع عليها الثمار فى طبقة واحدة وتعرض للشمس لفترة كافية حوالى يومين وعادة يتم تقطيع الثمار الكبيرة إلى شرائح حتى تجف بسرعة ويجب أن تجفف الثمار الجيدة فقط وتستبعد الثمار التالفة أو المبللة لأنها سوف تتلون باللون البنى عند تجفيفها وتصبح غير صالحة للتسويق ويراعى إتخاذ الإحتياطات اللازمة لحماية ثمار عيش الغراب من الاتربة والحشرات والطيور خلال تعريضها للتجفيف وكذلك من سقوط الأمطار أو الندى فى الصباح الباكر عن طريق وضع شاش عليها ثم تجمع الثمار المجففة وتعبأ فى أكياس ورقية وتخزن فى مكان جاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة العالية ، ويجب حماية هذه الثمار من التسوس الذى ينتج عادة نتيجة للتخزين السيئ وإرتفاع الرطوبة حيث تهاجم حشرات السوس الثمار نصف الجافة وتحدث بها ثقوب واضحة                  
          ويمكن تجفيف ثمار عيش الغراب فى فرن تجفيف دافئ على درجة من 55- 60م حيث يستخدم الهواء الساخن فى تجفيف الثمار وتكون مدة التجفيف فى الفرن من 6-8 ساعات وتصلح هذه الطريقة للتجفيف السريع للثمار كما أن الثمار الناتجة عن هذه الطريقة تكون ذات محتوى رطوبى قليل وصالحة للتخزين والتسويق لفترة طويلة.                                         
         وهناك وحدات حديثة لتجفيف ثمار عيش الغراب وخاصة الأصناف الطبية حيث يستخدم التفريغ مع درجة حرارة عالية تصل إلى 105 م لمدة من 10-12 ساعة حيث إن عملية التفريغ تمنع تأثير الأكسجين على المركبات الفعالة بالإضافة إلى أن الحرارة تمنع تأثير الإنزيمات المحللة وتوقف نشاطها وتقتل الميكروبات وهذه الطريقة تحافظ على شكل الثمار وأيضا خواصها الطبيعية وسرعة استرجاعها حيث تعود إلى الشكل الاصلى فى وقت قصير من إضافة الماء إليها .

وتتميز ثمار عيش الغراب المجففة بطعمها الممتاز ونكهتها القوية المميزة لذلك فهى تستخدم كمادة محسنة للطعم والرائحة لعديد من الاطعمة مثل الكفتة وكباب الحلة والسجق واللحم المعصج ولحم الهامبورجر والكبد وسوتيه الخضروات ويضاف مسحوق عيش الغراب المجفف أيضا إلى عديد من السلطات مثل سلطة البابا غنوج وسلطة الطماطم والطحينة والزبادى والمايونيز والكاتشب             

 ويعمل إضافة جرامات من مسحوق ثمار عيش الغراب المجففة إلى الأطعمة النباتية التى يتم طهيها بدون لحم إلىتغطية احتياجات الجسم من البروتين الكامل خاصة عند تجهيز هذه الأطعمة للأطفال وكبار السن والحوامل والناقهين.                    ويعتبر مسحوق هذه الثمار مصدرا هاما ومركزا لعديد من الاملاح المعدنية التى تنشط الدورة الدموية وتقاوم المجهود الذهنى والجسدى وكذلك يعتبر مسحوق عيش الغراب الجاف مصدرا ممتازا للفيتامينات مثل فيتامين d , c , b وأيضا بعض الإنزيمات التى تساعد على الهضم.          

4-  الحفظ بالتعليب

           يعتبر الحفظ بالتعليب أفضل وأحسن طرق الحفظ والتداول وخاصة لثمار عيش الغراب ، لذلك يجب الإختيار الجيد للثمار ثم يتم سلقها فى ماء مغلى به قليل من الملح وعصير الليمون لمدة دقيقتين ثم تبرد الثمار وتقطع إلى شرائح وتعبأ فى علب صفيح ويضاف إليها محلول ملحى (2% ملح طعام +  حمض ستريك%0.2 ) ويتم إجراء عملية القفل والتعقيم على درجة حرارة 121 م لمدة 30 45- دقيقة ثم تبرد الصفائح وتخزن فى أماكن جافة ، وهنا تصل مدة الصلاحية إلى سنتين        .           أما فى المنزل فيمكن تعبئة الثمار بعد سلقها فى برطمانات زجاجية ويضاف إليها المحلول السابق تجهيزه ساخنا مع إضافة 0.1% بنزوات صوديوم والبسترة فى حمام مائى على درجة الغليان لمدة ساعة ثم يتم إخراج البرطمانات وتبرد مقلوبة وتخزن فى مكان جاف وهنا تكون مدة الصلاحية من (6^- 12)شهرا   

5- الحفظ بالتخليل

تعتبر إحدى طرق الحفظ وخاصة للسيقان فقط أو السيقان مع الثمار وهنا يستخدم كنوع من أنواع المخللات ويتم التخليل عن طريق سلق ثمار أو سيقان عيش الغراب فى ماء مغلى مضاف إليه قليل من الملح وعصير الليمون ثم تقطع إلى شرائح وتعبأ فى برطمانات أو أكياس بلاستيك فى أوزان مختلفة ثم يضاف إليها محلول ملحى (8-10%كلوريد صوديوم + 0.2% حامض ستريك) مع قليل من الخل والتوابل وتقفل العبوات وتخزن فى أماكن جافة وأيضا يمكن إجراء عملية تخليل لعيش الغراب مع إضافة بعض أنواع الليمون والفلفل والجزر والخيار وتكون مدة الصلاحية حوالى 3-6 شهور.

التسويق:ـ

           يتم تسويق المنتج في نفس اليوم وعن طريق وضع الثمار في أطباق فوم وتغلف بالسلوفان وترفق معها ورقة بها طرق الطهي والأهمية الطبية ويمكن أن يحفظ بالثلاجة المنزلية علي درجة حرارة 5 م لمدة خمس أيام..

طريقة التسويق

نحن بصفة عامة في أي مشروع صغير ننصح بأن يبدأ هذا المشروع من النهاية ثم الرجوع للخلف؛ بمعنى أن على المبتدئ الذي يريد دخول حلبة الإنتاج أن يبدأ بالتسويق أولا، وعندما يجيد تصريف المنتجات التي يأتيه بها التجار يبدأ بالرجوع للخلف؛ أي بإنتاج المشروم الذي لن يحتار في تسويقه عندئذ بما اكتسب من خبرة. أو قد يبدأ بأن يحل محل التاجر الوسيط (تاجر الجملة) فيذهب إلى المنتجين ويشتري منهم المشروم جملة ويوزعه على محلات التجزئة. المهم أن يتقن تصريف المنتجات، حتى إذا أصبح منتِجًا فلن يحتار في التسويق ولن يُغلب ويبخس حقه اعتمادا على جهله بالتسويق                                                 .

وهناك أسلوب في التسويق يعتمد على التعاقد مسبقًا؛ فقد يتعاقد المنتج مع محلات السوبر ماركت أو الفنادق والمطاعم على توريد كميات معينة بمواصفات معينة في فترات معينة، ويرتب إنتاجه على هذا الأساس، ونحن ننصح بأن يجري هذا التعاقد أولا قبل البدء في المشروع، ويتم تلبية هذه المتطلبات من المنتجين الفعليين؛ أي أن الشخص يقوم في هذه الحالة بدور تاجر الجملة (متعهد التوريد)، وعندما يتبين له حالة السوق ومدى الأرباح الممكن جنْيُها وإمكانية تصريف المنتجات يقيم مشروعه الإنتاجي حسب قدرته على التصريف التي اكتسبها من عمله كتاجر جملة.

العوامل التى تؤثر على احتياجات السوق.

1- السياحة

2- حركة الطيران (عدد الرحلات – نوعها)

3- حركة السفن فى القناة ونوعها (تجارية – سياحية – حربية)                           4- مشاكل المزارع وحجمها وتاثيرها

5- كمية الانتاج المعروض

6- الحالة الاقتصادية للفرد

7- الصحة العامة ( ارتفاع معدل الاصابة ببعض الامراض مثل السكر- ضغط دم .

8- المناسبات الدينية والاعياد (شهر رمضان) . 

9- الاستقرار السياسى

10- طريقة العرض المباشر ومكانه وزمانه .

11-  الاجازات والمصايف

12- موسم صيام الاخوة المسيحيين وافطارهم .

13- تفضيل سلعة عن سلعة للعرض (خلال شهر رمضان.

14- الاعلام الغذائى وتوجيهاته .

15- التصدير وكميته.

16- تقليل المعروض وجودته .

17- الاستيراد (المستورد وجودة وطريقة تغليفه) .

18- معادلة المعروض اقل من المطلوب وانفاق كبارالمستثمرين للحفاظ على السعر.

19- حالة المناخ تؤثرعلى المعروض خارج الثلاجات وعلى المزارع ومشاكلها وعلى نقل الثمار.

20- القوة الشرائية واتجاهها فى المواسم فى اتجاهات مختلفة مثل موسم دخول المدارس والاعياد ( شم لنسيم < فسيخ > العيد الكبير <لحمة> عيد صغير < كحك
21- جودة المنتج تفرض على المنتج الاتجاه الى التعليب)
22- مشاكل الطيور (انفلونزا الطيور ) مشاكل اللحم (الحمى القلاعية).

 معوقات انتاج المشروم وتسويقة
1- حجم الخبرات
2- عدم وجود وعى كافى
3- موضع المزرعة المناسب بالنسبة للسوق
4- عدم وجود تقبل لادخاله ببرنامج الغذاء اليومى لحد كبير
5- مشاكل نقل المنتج بشكل عام
6- انخفاض مدة صلاحية المشروم الطازج
7- طرق التعبئة والتغليف المناسبة
8- جهود التسويق المتواضعة
9- درجات الحرارة اللازمة للانتاج وتكاليف تهيأتها
10- المواد الخام وتوفيرها
11- الأمراض التى تصيب المزارع خصوصا فى فصل الخريف والربيع.

السوق المصرى فى عيش الغراب
1- الفنادق بجميع مستوياتها (القاهرة – الاسكندرية - شرم الشيخ – الساحل الشمالى – الاقصر – اسوان – العين السخنة ) وما الى ذلك
2- المطاعم : مطاعم البيتزا - (المطاعم المتخصصة (الصينى(  ، المطاعم العائمة
3- القرى السياحية بالغردقة وراس سدر والساحل الشمالى وشرم الشيخ ودهب
4- مصر للطيران
5- شركات تموين السفن
6- شركات التصنيع الغذائى
7- بيوت خبرة التخسيس
8- سوبر ماركت
9- مركز البحوث الزراعية ، مدينة مبارك ، المركز القومى للبحوث ، مركز بحوث الصحراء

10-  وزارة الزراعة (مدريات الزراعة بجميع محافظات الجمهورية  - كليات الزراعة بجميع انحاء الجمهورية وكليات العلوم
11- معارض شباب الخريجين (سوق القاهرة الدولى(

12- شركة فاين فودز
13- سلسلة سوبر ماركت كارفور
14- -شركة امريكانا

15- السفارات والقنصليات
16- نوادى وفنادق القوات المسلحة
17- مطاعم نقابات والنوادى
18-  مستشفيات الاطفال
19- مستشفيات النقاهة
20- المستشفيات الخاصة الفندقية
21- مراكز العلاج الطبيعى والتخسيس