لكل عشاق النباتات # تزيين إصيص النبات بطريقة طبيعيةوبسيطة.Garden décor ...

نصائح لمنتجي عيش الغراب

منقول من جروب المنتدي العربي لزراعة الفطر

م جمال جحجاح 

نصائح تهم مزارعي  الفطر المحاري 

كل فصل وله مشاكله وطالما نحن الان بفصل الصيف يجب اهم شيء ان 

 - نتجنب ارتفاع درجات الحرارة عن 32 لانه سيؤدي الى تلف البذار 

• نقل البذار من المصدر الى المزرعة بحاضنة وبدرجة حرارة 4 درجة 

• عندما نشتري البذار نتفحصه يجب ام يكون لونه ابيض ولا توجد فيه تلوثات اخضر او اسود  وذو رائحة فطرية 

• عندما نصل الى المزرعة نحفظ البذار مباشرة بدرجة حرارة 4 درجة  وليس تجميد اي بالفريزر 

• عند  الزرع نجهز البذار ونخرجه من البراد حسب ما هو متوقع زرعة وليس كل البذار 

• نختار التبن وليس القش لان القش يمتص الماء ويصعب التخلص منه  لانه لاحقا يمنع انتشار الميسيليوم  ويسبب مشاكل

• نوعية التبن اصفر ذهبي من 3-5 سم  غير متعفن ولا توجد فيه تلوثات  اسود او اخضر او رائحة رطوبة 

• نحاول ان نزرع بمكان غير معرض لاشعة الشمس  وكذلك نحرص على عدم تعريض البذار لاشعة الشمس 

• نتاكد من ان التبن بارد ودرجة حرارته دون 24 درجة 

• يفضل الزرع باكياس سوداء  لكي نتحكم بحجم ومكان الاثمار 

• نعمل على تنشيف  التبن بشكل جيد وذلك بوضعه باكياس شبك وتعليقه للتخلص من الماء 

• معيار نسبة رطوبة التبن المغلي  والمصفى ان نمسك بقبضة اليد للتبن ونعصره يجب ان لا يتساقط منه الماء وتبقى يدنا رطبة فقط

• نزرع على طبقات بمكان نظيف ومعقم لان الطبقات تعطي قوة انتشار للميسيليوم 

• عند الانتهاء نثقب الكيس عدة ثقوب او نضع قطن كفلتر للسماح للغازات بالخروج ومنع البكترية من الدخول

• نقوم مباشرة بتعليق الاكياس بغرفة التحضين ولا ندع الاكياس على شكل اكوام للمساء او اليوم التالي لانه يوجد هناك نشاط حيوي سيؤدي الى رفع درجة الحرارة وبالتالي سيؤدي الى تلف البذار

• نحضن على درجة حرارة 24 درجة وبجو معتم وبدون تهوية 

• بعد يومين نراقب زوايا الاكياس المعلقة اذا وجدنا بهم ماء نقوم بقص زوايا الكيس بواسطة مقص ونعصر الزوايا 

• يجب ان لا ننسى وضع الشبك على النوافذ والمداخل لمنع دخول ذبابة الفطر الى الصالة 

• كل واحد سم  مربع من الشبك يجب ان يكون فيه 16 فتحة 

• نعمل لاحقا عند الاثمار بتنظيف  هذه الشباك بواسطة فرشاة الاسنان لنسمح بتبادل الهواء

•  والاهم من ذلك ان نحمي انفسنا من الامراض التي تسببها الابواغ نتيجة استنشاقها ضمن صالات الزراعة 

• لا حاجة للترطيب اثناء مرحلة التحضين

• بعد 17-20 يوم ينتشر الميسيليوم 

• في حال ظهور تلوثات نقوم بعزل الاكياس الملوثة 

• بحال ظهور ذبابة الفطر بالرش بالديسيز كل 1 مل لليترماء 

• الرش على الارض والجدران 

• تكرر عملية الرش بعد 21 يوم للقضاء على اليرقات

• عند انتشار الميسيليوم نقوم بتخفيض الحرارة الى 16 درجة للتحريض على الاثمار وتبقى هذه الحرارة الى نهاية الدورة الزراعية  

• نعمل فتحات إثمار وكلما زاد عدد الفتحات كان حجم الثمار صغيرة والعكس صحيح 

• بحال العمل كمزرعة انتاجية ضخمة ممكن ان ندخل بتحضين بعد انتهاء القطفة الاولى

• بمرحلة الاثمار الحرارة 16 درجة 

• التهوية ممتازة ويجب ان يكون عندنا مروحة تضخ الهواء وبالطرف المقابل فتحة لاخراج ثاني اوكسيد الكربون

• معيار جودة التهوية يحدده شكل الثمار فاذا كانت الثمار ذات ساق طويلة نعمل على زيادة التهوية ريثما يصبح شكل الثمار جميل 

• يجب ان نعمل على تلطيف الهواء قبل ادخاله الى الصالة ان كان صيفا او شتاء لكي لا يصاب الفطر بالصقيع شتاء  وبلفحة الحرارة والجفاف صيفا

• الضوء من 8-10 ساعات ومعيار شدة الضوء هو ان نستطيع ان نقرا ضمن الصالة 

• الرطوبة يجب ان تكون 85% ونحافظ عليها بشكل دائم والا ستصبح الثمار قاسية اثناء الطبخ وغير مرغوبة تجاريا 

• عند الانتهاء من الدورة الزراعية نعمل على اخراج الاكياس خارج الصالة وتعقيمها للبدء بدورة زراعة جديدة 

• موفقين ان شاء الله

التوصيات الفنية لإنتاج عيش الغراب المشروم

منقول من المنتدي العربي لزراعة الفطر 

بوست طويل ولكن مفيد جدا 

شكرًا م جمال جحجاح على هذا المجهود الرائع 

زراعة الفطر المحاري

إعداد جمال جحجاح  مع الاستعانة ببعض المراجع 

من الانترنت

 ويوجد فيلم فيديو منشور يشرح طريقة زراعة الفطر المحاري على هذا الرابط 

https://www.facebook.com/groups/1431509406920050/permalink/1437464572991200/

مقدمة  

تحتاج زراعة الفطر إلى عاملان أساسيان 

 معرفة خصائص نمو الفطر والتكاثر والتغذية والشروط اللازمة لنجاح إنتاج الفطر من الناحية البيولوجية

وعلى مزارع الفطر أن يطور معرفته عن زراعة الفطر لكي يعمل على حل جميع المشاكل بنفسه  والاحتفاظ بها ويتجنبها

والظروف المثلى هي

 أساس العمل الناجح في المزرعة

 هو تنفيذ دقيق وشامل لكل عنصر من السلسلة التكنولوجية أي 

ضبط كل شيء الحرارة الرطوبة النظافة التعقيم التهوية الكمبوست البذار  الخ ... وكل متطلبات العمل العلمية  مع إنتاج فطر ذو مواصفات عالية خالي من الأمراض  وبأقل زمن وتكلفة   وإذا لم نستطيع تطبيق هذه التكنولوجيا العلمية فستحصل مشاكل لا يحمد عقباها  وعلى المزارع أن لا يفكر فقط بالإنتاج وإنشاء مزرعة بل كيفية التعامل مع الإنتاج بشكل علمي وصحيح وبالتالي سيتم خفض المصاريف وذلك بالتعاون مع احد الخبراء في هذا المجال إذا كان لا يلم بهذه الخبرة

والجوانب الأساسية هي 

1- الخبرة بزراعة الفطر والعمل بمهنية وحرفية عالية

2- تهيئة البنية التحتية اللازمة من صالات ومعدات وطاقة  الخ.....

3- تامين وتأهيل العامل البشري ليعمل بشكل صحيح  ويرفع جودة الإنتاج وهذا الجانب مهم جدا  ولكن الإدارة لا تولي اهتماما لتأهيل العمال بل دائما تبحث عن الربح ولكن الذي يحدد جودة الإنتاج  هو أداء العمل بشكل صحيح وفي حالات الخسارة يجب أن نبحث عن موضع الخطأ ومعالجته من قبل ذوي الخبرة   وكذلك الأمر يتعلق بالتسويق والإدارة وكل نواحي العمل 

1-  الفطر المحاري أو الصدفي Pleurotus spp:

يمثل 7% من الإنتاج العالمي للفطر الزراعي، قليل التكلفة ويمكن زراعته داخل كل بيت ويصلح للمزارعين الصغار وذوي الإمكانيات المحدودة

    في وقتنا الحالي، ازدادت أهمية زراعة الفطر بسبب قيمته الغذائية العالية، حيث أن محتواه من البروتين عالي "جدول 1 وجدول 2" وأيضاً يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لجسم الإنسان. ونسبة مرتفعة من فيتامين B المركب وفيتامين C. وهنا يحتل الفطر الموقع الوسط بين لحوم البقر والأغنام والدجاج والسمك من جهة وبين الحبوب والخضار من جهة أخرى، وذلك بالنسبة لأهميته الغذائية

* القيمة الغذائية للفطر 

يتميز الفطر  بارتفاع قيمته الغذائية لما يحتويه من نسب مرتفعة من البروتين والفيتامينات والأملاح المعدنية وللوقوف على قيمته الغذائية يجدر بنا معرفة التركيب الكيميائي،

1- المحتوى الرطوبي

ترتفع نسبة الرطوبة في الفطر  وتتراوح تلك النسبة في معظم الأصناف من 83 - 90 % والنسبة الباقية من المواد الصلبة التي تمثل البروتين والأملاح وخلافه،

2- البروتين 

يحتوى الفطر  على نسبة جيدة من البروتين تصل إلى17 - 40 % من الوزن الجاف ويتميز هذا البروتين بارتفاع قيمته الحيوية نظراً لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الضرورية التي يحتاجها الجسم ولا يمكنه تكوينها بل يلزم أن يحصل عليها من مصدر خارجي إلى جانب توفر جميع الأحماض الأمينية الغير أساسية كذلك يتميز هذا البروتين بسهولة هضمه وامتصاصه،

3- الدهـون 

يمتاز الفطر  بانخفاض نسبة الدهون به والتى تتراوح من 1 - 5، من الوزن الجاف كما أن هذه الدهون تحتوى على الأحماض الدهنية الغير مشبعة والمهمة للغاية فى بناء الجسم والمحافظة على صحته،

4- الفيتامينات 

يحتوى الفطر على كميات جيدة من الفيتامينات مثل الريبوفلافين وحمض النيكوتنيك والبانتوثنيك وحمض الفوليك والبيوتين والكولين وفيتامين D، وتعتبر هذه الفيتامينات مهمة للغاية في بناء والمحافظة على صحة الجسم ويؤدى نقصها إلى ظهور العديد من الأمراض وعلى هذا يعتبر الفطر أحد المصادر المهمة لهذه الفيتامينات .

5- الأملاح المعدنية 

يعتبر الفطر أحد المصادر الهامة للأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم و الفوسفور والحديد والنحاس وهى عناصر هامة في إتمام العمليات الحيوية في الجسم إلى جانب احتواء الفطر على كمية من السلنيوم والجرامان يوم وهى عناصر مهمة جداً في الوقاية من بعض الأمراض الخطيرة .

6- الكربوهيدرات 

يحتوى الفطر على كميات كبيرة من المركبات الكربوهيدراتية والنسبة الكبيرة أو الغالبة من الكربوهيدرات عبارة عن ألياف إلى جانب نسبة قليلة من السكريات البسيطة والنشويات، وتلعب الألياف دوراً بالغ الأهمية في المحافظة على سلامة وصحة الإنسان إلى جانب احتواء الفطر على العديد من المركبات الكربوهيدراتية الفاعلة مثل السكريات العديدة .

. -كما يحتوى الفطر على مواد فعالة ذات قيمة طبية مهمة للغاية لصحة الإنسان حيث أثبتت الأبحاث أن هذه المواد تعمل على تنشيط الجهاز المناعي للجسم وتعمل كمضادات للأورام السرطانية ومضادات للالتهاب وخفض الكولسترول وأمراض القلب والشرايين وضغط الدم وقد تم استخلاص وفصل هذه المركبات وتجهيزها في صورة أقراص وكبسولات وشراب ودهانات وأمبولات للحقن في دول عديدة أهمها الصين واليابان، وتعتبر تنمية الفطر من المشاريع البيئية المتكاملة حيث يتم الاستفادة من المخلفات السابقة الذكر في إنتاج غذاء جيد للإنسان ذو قيمة غذائية مرتفعة إلى جانب استخدام المخلف بعد التنمية كأعلاف للحيوانات أو كأسمدة عضوية ممتازة للتربة مما يسهم بشكل كبير في حل مشكلة نقص الأعلاف والأسمدة العضوية خصوصاً فى المناطق الزراعية والريفية حيث تتوافر جميع أدوات ومستلزمات العملية الإنتاجية وحاجة تلك المجتمعات إلى تنمية اجتماعية وبيئية، وجدير بالذكر أن العديد من دول العالم تستخدم مشروع إنتاج الفطر كأحد المشاريع المهمة فى تنمية المجتمعات الريفية ومكافحة الفقر وتوفير فرص عمل للشباب وربات البيوت، وقد تم تبسيط طرق إنتاج الفطر بشكل كبير مما يسمح لغير المتخصصين وكل أفراد المجتمع فى ممارسة هذا النشاط خصوصاً تنمية الصنف المحارى والذى يمكن إنتاجه بتكلفة بسيطة،

________________________________________

مقارنة بين القيمة الغذائية لبعض أنواع الفطر (الكمية في 100 غرام من الوزن الطازج)  (جدول 1)

الاسم سعرات حرارية ماء (g) بروتين (mg) دهون (mg) كربوهيدرات (mg) كلسيوم (mg) نحاس (mg) فوسفور (mg) حديد (mg) بوتاسيوم (mg)

الفطر الأبيض 16 90.1 3.5 0.4 4 9 1.79 115 1 5

الفطر الصيني 42 88.6 3.8 0.7 5.1 10 - 100 1.5 -

الفطر الصدفي - 88 4.7 0.2 0.285 4 2 162 1 2

 التعريف بالفطر 

ينتمي الفطر إلى المملكة النباتية إلا أنه يتميز بعدم احتوائه على الكلوروفيل وبالتالي فهو لا يقوم بعملية التمثيل الضوئي ولا يكون غذاءه بنفسه ولكن يعتمد في غذاءه على تحليل المخلفات العضوية الموجودة بالطبيعة، مترمماً، أو قد يهاجم بعض النباتات كالأشجار الحية، متطفلاً، ليستخلص منها غذاؤه،، وقد تم حديثاً وضع الفطريات في مملكة خاصة بها تسمى مملكة الفطريات، ورغم أن الفطر  يتبع الكائنات الحية الدقيقة والتي لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة فإن الفطر  يرى بأشكاله الجميلة بالعين المجردة ويرجع ذلك إلى التركيب الخاص المميز للفطر وهو عبارة عن خيوط دقيقة متفرعة تسمى الهيفات والتي تنمو على المادة العضوية وتفرز إنزيمات خاصة لتحللها وتقوم بامتصاصها بما يشبه وظيفة الجذور في النباتات الراقية ثم تتجمع تلك الهيفات مع بعضها مكونة تركيباً معقداً كبير الحجم يشبه القبعة محمولة على ساق مركزياً أو جانبياً والتي تعتبر الجسم الثمرى للفطر.

 2- لماذا الفطر المحاري Pleurotus spp:

لاعتبارات كثيرة اخترنا هذا الجنس من الفطر لنشر زراعته في الوطن العربي   وأهمها :

- الخلطة الزراعية تتكون فقط من مادة تحتوي على السيليلوز مثل تبن القمح– تبن الشعير- تبن الحمص- مخلفات الذرة- نشارة الخشب- أوراق شجر جافة- حطب القطن- ورق الموز الخ... يعني مخلفات نباتية رخيصة ولكن على أن تكون خالية من أي مواد سامة، كالمبيدات أو الفضلات الأخرى.

- سهولة تحضير الخلطة الزراعية، حيث لا تحتاج إلى تخمير مثل الفطر الأبيض، وسهولة بسترتها "تعقيمها".

- تحتاج زراعة هذا النوع من الفطر إلى أماكن متوفرة عادةً مثل (كراج، غرفة في المنزل، قبو، غرفة تخمير دخان، ...الخ).

- متطلبات الفطر الصدفي من الحرارة مرنة نسبياً، حيث ومن خلال التجربة وجدنا أنه يمكن زراعته في درجات حرارة ما بين 15 و30 ْ مئوية. وعدم حاجتنا إلى أجهزة ضبط حرارة ورطوبة. هذا بالنسبة للهواة ام المزارع الانتاجية فيجب ضبط كل شيء من حرارة ورطوبة وضوء وتهوية 

-  سهولة الزرع وعدم حاجتنا إلى تجهيزات إضافية، حيث يمكننا زراعة الفطر في أكياس غير مكلفة.  أما بالنسبة للجدوى الاقتصادية من زراعته فهو غير مكلف حيث انه كل 100كغ رطب والذي أساسه40كغ تبن جاف يحتاج إلى 3 كغ بذار  وينتج 20-25كغ فطر في حال توفر الشروط الفنية مع العلم انه عالميا ارتفعت  أسعار الفطر وسعره بسورية بالجملة ما يقارب ال4$ تقريبا  ويوزع إلى بائعي الخضار والفواكه والسوبر ماركات والفنادق والمطاعم ومطاعم البيتزا  ويمكن حفظه وتجفيفه 

 3- المنشآت اللازمة والأدوات:

     كما ذكرنا سابقاً، إن حاجتنا تقتصر فقط على غرفة يمكننا الاستغناء عنها وذلك للزراعة و للتحضين وللإنتاج. يفضل أن تكون ذات باب واحد ونافذة واحدة متقابلات ، و يفضل في حالة عدم وجود نافذة تركيب شفاط هواء "للتهوية".

وبعد ذلك يتم تنظيف المكان بالماء مع أي مطهر، فنيك للأرضية، سافلون للحوائط، ويغلق المكان بعد ذلك لمدة 24 - 48 ساعة قبل الزراعة حتى تتم عملية التطهير والتنظيف .

     تجهز الغرفة بحوامل معدنية  وذلك لأنها سوف تحمل أوزان كبيرة ولفترات طويلة أو رفوف إذا كانت متوفرة للمزارع.

    إضافةً إلى:

- برميل سعة 220 لينر يجهز بسكر ماء في أسفله للتخلص من الماء بعد غلي التبن مع نقالة للتبن، إضافة إلى عين غاز وجرة غاز وأربع لبنات حجر لصنع موقدة ويمكن إن نستفيد من الطاقة الشمسية لتوفير الوقود والمال لخفض التكلفة .

- طاولة بمقياس 80 سم × 120 سم أو المتوفر لدى المزارع للزراعة، ويكون مصدر المياه قريب لشطف الغرفة كل فترة وملء برميل الغلي عند حاجتنا لتجهيز خلطة زراعية ونربيش. 

- مصدر إضاءة داخل الغرفة لتسهيل العمل في جميع الأوقات.

- أقفاص بلاستيك لتجفيف الخلطة "التبن"، غالونات سعة 20 ليتر (2-4 غالونات) وذلك للاحتفاظ بماء الغلي لاحتوائها على عناصر غذائية مهمة نحتاجها عند بدء خروج الفطر خارج كيس الري. إضافة إلى عدد من أكياس الخيش إذا كانت الرطوبة متدنية. 

 

    أما الأدوات التي نحتاجها لعملية زرع البذر، فهي :

سكين – قطن – كحول  - كمامة – محارم أو مناشف – أكياس نايلون شفافة بمقاييس 40×30سم – خيط بلاستيك لربط الكيس وتعليقه – صابون.

 

4-  الزراعة:

    تقسم زراعة الفطر إلى ثلاث مراحل :

 

أولاً : تعقيم الخلطة الزراعية.

ثانياً : زراعة البذر "التلقيح بالفطر".

ثالثاً : فترة التحضين والجني.

 

 أولاً:  كما ذكرنا سابقاً أنه باستطاعتنا الاستفادة من المخلفات الزراعية الرخيصة التي تحتوي على سيليلوز، على أن تكون جافة ونظيفة بطول 3-5 سم. وإننا نستخدم تبن القمح ولقد أعطى مردود جيد

    

    نقوم بوضع الكمية المطلوب زراعتها " من التبن داخل البرميل مع إضافة نسبة %4 نخالة و%4 كلس مطفي لكمية التبن الجاف  وهذه طريقة طفي الكلس  (أي أن نضع برميل فيه كمية من  الماء ثم نضع فوقه الكلس المتوفر عند بائعين مواد الدهان مع العلم انه ينشر حرارة عالية بهذه الأثناء لأنه يحدث تفاعل ونقدر النسبة اللازمة وعند انتهاء التفاعل نأخذ منه كمية تناسب وزن التبن المراد غليه وصبه مع ماء الغلي الخاص بالتبن )  أما بالنسبة للنخالة فنأخذ كمية تناسب حجم التبن المراد غليه ونضعها بكيس قماشي و نغليها مع التبن ثم نوزعها على الأكياس النايلون بالتساوي مع الخلط   . ثم نضيف الماء حتى يعلو التقالة الهدف من الثقالة هو عدم السماح للتبن بالطفو  بـ 5 سم، بعد ذلك نشعل النار أسفل البرميل، ونتركه حتى يغلي. عندما نتأكد من أن الحرارة وصلت إلى 99 ْم، ندعه 5 دقائق يغلي ثم نطفئ النار. نتركه حتى يبرد وهنا ملاحظة هامة جدا لانه اذا اضفنا البذار والتبن حار سيتلف البذار ونخسر كل عملنا .  وهنا  عندما يبرد التبن، ننقله إلى أقفاص ليجف وحتى نتأكد بأنه أصبح جاهزاً للزرع، نقوم بالضغط بقبضة اليد على التبن، هنا يجب ألا يعصر ماءً. ولكن يجب أن نتحسس برطوبة. عندها يكون جاهزاً للزرع، فنقوم بإدخال سلة البلاستيك للغرفة المخصصة للزرع 

ملاحظة هامة 

إن البذار تكون حساسة جدا ويجب التعامل معها بحذر حيث أنه يجب أن تكون خالية من التلوث وللتلوث عدة ألوان منها عفن الخبز الأخضر وأحيانا تكون بلون اسود  وهناك عدة ألوان واللون الطبيعي هو لون الحامل إن كان قمح أو نشارة مركزة معالجة  بالإضافة إلى اللون الأبيض وهو الميسيليوم أضف إلى  ذلك فهناك عدة أجيال لبذار الفطر والأقوى هو الجيل الأول  F1   ويليه عدة أجيال مسموح باستعمالها يعرفها مصنع البذار  ويكون ذلك مخبريا وإذا استعمل البذار ما بعد هذه الأجيال فقد تحصل هناك أمراض وفيروسات لا يمكن التخلص منها إلا بالمخبر  وقد يحصل تراجع وراثي للفطر والوصول إلى حالة التقزم وعالميا مسموح بالتلوث حتى %3  أحيانا لا يمكن السيطرة عليه مخبريا وفى حال استخدامنا للبذر الملوث فانه ينتشر ويؤثر على الكيس الملقح به وفى هذه الحالة يجب عزل الأكياس الملوثة خارج صالة التحضين وإتلافها وهناك حالات تلوث يكون سببها عدم البسترة الصحيحة  أو استخدام الكمبوست (التبن+النخالة+ الكلس المطفي  بعد الغلي ) وتلقيحه بالبذار وهو ساخن و أحيانا يكون السبب هو فتح الأكياس قبل انتشار الميسيليوم بالشكل الصحيح وعلى كامل الكيس أحيانا عدم تفريغ الكيس من الزوايا من الماء والمدة المذكورة لانتشار الميسيليوم هي 17-20 يوم  في حال اكتمال كل الشروط من تعتيم وحرارة  تحضين قياسية  24 درجة  وتعتيم اي عدم استعال الضوء بفترة التحضين  وتشغيل المروحة داخليا لتتجانس الحرارة بكل الاكياس 

 وعدم ادخال هواء نقي بهذه المرحلة وكل هذه الملاحظات نذكرها نتيجة التجارب التي قمنا بها ولا نرغب آن يعاني منها أحد فهي مكلفة ماديا لان هناك زمن طويل قد مررنا به حتى ذكرنا لكم هذه الملاحظات وقد نكون غفلنا عن أشياء أخرى تلمسونها من خلال العمل ويجب على مزارع الفطر أن يكون واعيا ومتعلما نوعا ما لأنه يتعامل مع زراعة غير تقليدية يجب آن يضبط بها الحرارة والرطوبة والتهوية والإنارة وان يبرمج المؤقتات الزمنية لان هناك فترات يجب ان نقلع الحرارة وفترات نقلع الرطوبة وفترات نقلع التهوية ولكن لا عليكم فانه بالممارسة العملية كل شيء يكون سهلا   .

 

 ثانياً: من أهم شروط نجاح زراعة الفطر:

1-    تنظيف الطاولة بالسبيرتو.

2-  تعقيم السكين المخصص لتحريك بذر الفطر بتعريضه للّهب حتى الاحمرار وإطفاؤه بالسبيرتو (هذه العملية نقوم بها مرتان).

3-    نغسل يدينا بالصابون، ثم نجففهما وبعد ذلك نعقمهما بالسبيرتو.

4-    نضع كمامات قطنية حتى لا تنتقل الجراثيم إلى الكيس خلال عملية الزرع، من خلال التنَفَس أو الحديث.

5-  يمنع فتح وغلق الباب، خلال عملية الزرع، الخاص بالغرفة منعاً باتاً. حتى لا يحدث تيار هوائي يحمل معه جراثيم.

ملاحظة :يجب حفظ البذار بدرجة حرارة 4 بالبراد العادي وليس الجمادة(الفريزه ) في حال عدم الحاجة اليه او قبل زرعه 

نسبة البذار يجب أن تكون 3% للوزن الرطب  

وحسب جودة البذار واذكر هنا بان كل واحد كيلو ا تبن جاف بعد البسترة يصبح 2.5-3 كغ تقريبا 

  ثم تبدأ عملية الزرع بالمراحل التالية:

  

العوامل اللازمة للحصول على إثمار جيد وعدم إطالة المدة اللازمة للإثمار:

* الخدمة 

1- التحضين  لمدة 17-20  يوم على درجة حرارة 24 درجة مع التعتيم والحفاظ على co2  مرتفع   ممكن 2000-50000- ppm واي بلا تهوية وايضا بلا ضوء  وبلا رطوبة 

مرحلة التحريض على الاثمار 

 

2- التهوية 

حيث يتم فتح الباب أمام الشباك بمرور تيار الهواء لمدة تتوقف على حسب الكمية المزروعة إذا كانت الكمية المزروعة قليلة فإن إجراء فتح الباب أما الشباك أو، تشغيل الشفاط، لمدة قصيرة والغرض من التهوية هو تجديد الهواء أي التخلص من ثاني أكسيد الكربون كونه خطر على الإنسان والنبات أثناء الخدمة وعلى النبات أثناء الإثمار .

3-الرطوبة النسبية . دائما نفضل الرطوبة ان تكون ضبابية 

بعد إجراء عملية التهوية يقفل الباب والشباك ويتم عمل الرى بواسطة البخاخة أو الدش ولا بد أن يكون الري في صورة رزاز على جميع الأماكن بالغرفة  ما عدا الكيس بحيث ان لا يكون هناك  جفاف لسطح البيئة 

ومن خلال التجربة العملية إذا تم الرش بواسطة الخرطوم على الأكياس  في الصالة  نلاحظ ظهور ذبابة الفطر لان الأكياس تتشبع بالماء مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الحموضة و  يتم رش ماء في الأرض وفى الجو لرفع الرطوبة النسبية ولا نرش الاكياس والثار بتاتا ،  ويجب أن تكون الرطوبة حوالي 85 - 90، وتجرى هذه العملية من مرتين إلى ثلاث مرات يومياً ويتم قياس الرطوبة بواسطة جهاز الهيجروميتر .(مقياس الرطوبة) وممكن ان ييتم تامين الرطوبة بنظام ترطيب ضبابي وهو عبارة عن مضخة ماء وشبكة مركب عليها فالات ضبابية  او ممكن باكياس الخيش نرطبها بالماء وكل اسبوع نرش الاكياس بالكلور خشية ظهور اعفان عليها 

.

4- درجة الحرارة 

يلاحظ أن الفطر المحاري يحتاج إلى درجة حرارة من 15 - 28ْ م ومن التجربة العملية لاحظنا انه يتم الإثمار ولو بدرجات أعلى من المذكورة  ولكن أفضل درجة حرارة للنمو هي من 16 م وبالتالي نجد أنه يمكن زراعته في وطننا العربي طوال فترة السنة إذا توافرت هذه الدرجة وأحيانا كنا نضطر لخفض الحرارة وذلك برش الكلس المطفي على الجدران والسطوح لعكس أشعة الشمس 

 اما الحرارة المثلى لمرحلة التحفيز على الاثمار والاثمار هي 16 درجة 

أما شتاء فيجب عزل البناء للحفاظ على الحرارة الداخلية وتوفير الطاقة في حالات المزارع التجارية الكبرى .

4- الإضـاءة

يحتاج الفطر المحاري إلى إضاءة طبيعية طوال النهار بشرط عدم وجود أشعة الشمس المباشرة وأيضاً لابد أن يكون أظلم مكان يسمح بالقراءة فيه أو تستخدم إضاءة صناعية لمدة 8-10ساعات كل 24 ساعة بشرط أن يكون أظلم مكان أيضاً يصلح للقراءة وتستمر هذه الخدمة حتى نهاية الدورة  

الإثمار  تصل نسبته من 25-35 % 

 

وهذا في الأماكن المعرضة للضوء والتهوية والرطوبة  وضبط الحرارة  حتى تصل الثمار إلى مرحلة النضج وممكن ان ناخذ قطفة اولى بعد 25 يوم من بداية التحضين ، قبل تغير لون الثمار وانثناء الحواف إلى أسفل، وهنا يتم قطف الكف بالكامل، كبيرة وصغيرة، حيث نجد أن الثمار لا تكون منفردة بل تكون على هيئة مجموعة من الثمار ملتصقة مع بعضها بساق واحد تشبه كف اليد كما هو واضح في الصورة السابقة

وهنا يكون ترتيب الخدمة كما يلي، تهوية جيدة - ضوء  - رطوبة - درجة حرارة  وبعد قطف الثمار يجرى لها تجهيز حيث يترك 2 سم ساق في كل ثمرة وتوضع الثمار في أطباق فوم وزن الطبق400كجم ثم بوضع الطبق داخل كيس من السلوفان ويعد للتسويق حيث أن مدة صلاحيته في الثلاجة حوالي من 5 - 7 أيام ولكن يوجد طرق أخرى للحفظ وهى، التجفيف - التجميد - التعليب - التخليل، أما الساق الباقية بعد تجهيز الثمار يمكن أن تجفف وتطحن وتستخدم كبهارات أو أنها تسلق وتوضع في محلول ملحي 8، وتستخدم كمخلل أو تسلق وتزين بها الكاتو  وتستمر القطفة الأولى حوالى خمسة أيام حيث يتم فيها قطف الثمار التي وصلت إلى مرحلة القطف وتسوق في نفس يوم القطف، ونستمر في عمليات الخدمة فنجد أن البيئة تستريح ثم تبدأ ظهور القطفة الثانية بعد 10 - 15 يوم من انتهاء القطفة الأولى ونستمر في الخدمة فتبدأ ظهور القطفة الثالثة ونجد أن مجموعة الثلاث قطفات  القطفة الأولى حوالي %60، من الإنتاج والثانية %25، من الإنتاج والثالثة 15%، من الإنتاج، أي أن لكل، طن رطب ينتج 250-350 كغ ثمار ويرجع ذلك لجودة الخدمة  ، وبعد انتهاء الدورة وهى 

، 45 يوم  وبعض السلالات تستغرق 60 يوم يتم أخذ المخلف النهائي للبيئة ويجفف ويستخدم كعلف للمواشي بنسبة 40 - 45، من العليقة أو يستخدم كسماد عضوي للأرض الزراعية

بعد الترحيل من المزرعة لاكياس المنتهية نفرغها ثم نضيف اليها القليل من السكر لكي تحدث تفاعلات مع رطوبة من70 % مع تغطية لمدة شهر وهنا تتحول الى سماد عضوي يستفاد منه بالزراعة وخاصة نباتات الزينة يخلط مع التربة 

لكي نتمكن من زراعة الفطر في كل أنحاء المعمورة   إن كان جبل أو وادي أو سهل أو صحراء  ويمكن أيضا تعديل الطريقة المشروحة أعلاه حسب إمكانيات المزارع وحجم إنتاجه  مع المحافظة على الشروط الفنية وكذلك يمكن الاستعانة بخبراتنا والتواصل معنا  

المشاكل التي تواجه مزارع الفطر 

تواجه مزارع الفطر عديد من المشاكل التي تؤثر سلباً على الإنتاج من ناحية الكمية والنوعية نوردها كما يلي 

1- نقص الخبرة والمعرفة .

قد يغامر بعض الأفراد الذين لايمتلكون الخبرة والدراية الكافية لإنتاج الفطر  بإقامة مشروع للتنمية ويؤدى عدم إتقانهم للعمل للوقوع في أخطاء فنية تؤدى إلى ضياع المحصول جزئياً أو كلياً مع العلم أننا كمتخصصين بزراعة الفطر المحاري  نقوم بتوفير المعلومات الكافية من خلال الدورات التدريبية الدورية والنشرات وخلافه والأفلام بالصوت والصورة ومن داخل المزرعة،

2- مشاكل ناتجة عن البيئة 

قد تكون البيئة المستخدمة في الزراعة غير جيدة كعدم كفاية عملية البسترة (الغلي) لها مما يؤدى لمشاكل كبيرة في النمو وقد تكون رطوبة البيئة مرتفعة مما يشجع نمو الكائنات الدقيقة من بكتيريا وخلافه  وهنا نؤكد على قص زوايا الأكياس من الأسفل لتصفية الماء الزائد أو تكون جافة بما لايسمح بنمو هيفات عيش الغراب،

3- مشاكل ناتجة عن عدم جودة البذار.

يجب الحصول على بذار الفطر  من جهة موثوق بها وأن تتوافر فيها الشروط والعلامات المظهرية الدالة على جودتها مثل اللون الأبيض وخلوها من الألوان الغريبة خصوصاً الأخضر والأسود واكتمال نموها وإلا تتعرض المزرعة لمشاكل كبيرة من التلوث بالميكروبات وضعف النمو وانخفاض الإنتاجية،

4- مشاكل ناتجة عن الظروف المناخية .

حيث يجب أن تكون الظروف المناخية ملائمة للنمو مثل درجة الحرارة يجب أن تكون في حدود  15-25ْ م ولا ترتفع عن ذلك، كذلك المحافظة على الرطوبة النسبية في الهواء عند مستوى 90 - 95، والتأكد من فاعلية عملية التهوية أثناء الإنتاج وتوفر الإضاءة المناسبة أثناء إنتاج الصنف المحارى.

5- مشاكل ناتجة عن الميكروبات والآفات .

وهى تشمل الكائنات التي تنافس الفطر  على المغذيات فى البيئة أو بتطفل على ثمار الفطر  نفسها مثل الفطريات والبكتيريا والفيروسات والحشرات والعناكب والحلم والنيماتودا. وتعتبر عملية البسترة للبيئات من أهم العوامل الحاسمة في عدم ظهور تلك المشاكل حيث تؤدى للتخلص من الميكروبات المنافسة والحشرات بكل أطوارها وكذلك النيماتودا وتعتبر المخلفات العضوية هي المصدر الأساسي لتلك المسببات المرضية - كذلك وجد أن إتباع خطوات الزراعة السليمة والاهتمام بالنظافة والتطهير داخل المزرعة مع التخلص من كل المخلفات وبقايا البيئة أو الثمار داخل العنابر وحولها يحد بشكل كبير من هذه المشكلة.

وهناك مثل لمزارعي الفطر يقول اذا لم تستطع ان تنظف مزرعتك فالأفضل لك  ان تغلق المزرعة وتذهب الى البيت 

مظـاهر الإصـابة .

أ- الحشرات والهاموش .

وتشاهد منتشرة داخل  غرفة التحضين  وفى البيئات وعلى سطحها وأهمها ذبابة الفطر  لذلك يجب تركيب سلك ناعم على الشبابيك والفتحات والاهتمام بعملية البسترة للتخلص من هذه المشكلة ومن خلال العمل تبين انه إذا تم رش الأكياس بواسطة الخرطوم تتجمع المياه على الفتحات وتسبب ارتفاع بنسبة الحموضة وخاصة بالصيف وتؤدي إلى ظهور ذبابة الفطر ،

ب- الموت المفاجئ .

وهو من الأمراض الفيروسية  وقد تم عزل عدد من الفيروسات التي تتطفل على الفطر  ولابد من الاهتمام بعملية البسترة للبيئات لتلافى ظهور تلك المشكلة،

د- الأمراض البكتيرية .

مثل التبرقع البني والبثور الجافة والرطبة ومرض التحنيط وجميعها تؤدى لنقص كبير في كمية وجودة المحصول الناتج وتؤدى عملية الرعاية وكفاية عملية البسترة وتطهير المزرعة دائماً للحد الكبير من هذه المشكلة،

هـ- الأمراض الفطرية .

وهى تنشأ عن مسببات فطرية مثل العفن الأخضر والأخضر الزيتوني والعفن البني والأصفر وتنشأ هذه الأمراض من عدم كفاية عملية البسترة وانعدام النظافة داخل صالات التحضين  وحولها - كذلك قد يظهر الفطر الكاذب  ذو القبعة الجيرية وهو ينتج من عدم كفاية عملية البسترة أو ارتفاع رطوبة البيئة أو ارتفاع درجة حرارة التحضين إلى أعلى من 32 م وجدير بالذكر أن الأمراض الفطرية تسبب خسائر فادحة في الإنتاج.

11. جني المحصول "الفطر

 

عند حصاد الفطر الناضج نمسكه من الحوامل "عنق الباقة " ونفتل بلطف و نسحب, و يجب عدم استعمال السكين أثناء الجني ولا نترك أي أجسام ثمرية مهما كان حجمها ومرحلة نموها وذلك لأنه بعد كل قطفة نقوم بإزالة النايلون كما هو موضح في الصورة. ونقوم بعد ذلك بشطب الكتلة المتماسكة من التبن بالمشرط بعد تعقيمه بالكحول لإزالة طبقة رقيقة من التبن لتحفيز النموات اللاحقة. بعد ذلك نقوم برش الكتلة المتماسكة من التبن المستعمر من قبل الهيفات الفطرية بالماء حتى درجة التشبع. في حال كانت الرطوبة متدنية، نقوم بتغطية الكتلة بكيس شفاف أكبر حجماً للحفاظ على الرطوبة مع قص طرفيه الأسفلين  . بعد أسبوع، تعود نموات الهيفات بتشكيل أجسام ثمرية، ننتظر يومان ونزيل الكيس بحذر شديد حتى لا تنكسر الأجسام الثمرية، وذلك لحساسية هذه الأجسام. نأخذ من الكيس أربع قطفات ذات إنتاجية تجارية وهنا يجب أن اذكر بان الفطر يطرح بالصالة ملايين الابواغ التي لا نراها بالعين المجردة ولكن تسبب التحسس والسعال لذلك يجب أن نضع كمامة أو أي شيء متوفر على الأنف لكي نحد من استنشاق الابواغ الخطرة والتي نراها متواجدة بكثافة على المنخل خلف الشفاط ، بعد ذلك يصار إلى استبدال الكتلة المستبدلة بأكياس جديدة، واستخدام الكتل المستهلكة كعلف غني بالبروتينات للغنم والماعز وحتى الأبقار إذا كان لا يحتوي على نموات ويمكن استخدامه كتورب لإنبات البذور ونباتات الزينة .

 

"كل واحد كلغ تبن جاف، يعطي واحد كلغ فطر طازج  تقريبا عند توفر الشروط المناسبة لنجاح زراعته كما ذكرنا سابقاً".

طرق حفظ الفطر 

تعتبر ثمار الفطر بصفة عامة أحد أنواع الخضر السريعة التلف لذا يجب حفظها بأقصى سرعة بعد جمعها .

1- الحفظ بالتبريد 

يمكن للثمار الجيدة من الفطر أن تحتفظ بجودتها حوالى 5 - 7 أيام في الثلاجة على درجة حرارة 4 - 6ْ م وهى الطريقة الوحيدة لحفظ الثمار بطريقة طازجة .

2- الحفظ بالتجفيف :

تتميز ثمار الفطر بقابليتها للتجفيف حيث تحتوى ثمار الفطر الطازج حوالى 85 - 90، رطوبة وعند تجفيفها تنخفض هذه النسبة إلى 8 - 12، ويتم التجفيف عن طريق وضع قطعة من القماش على الأرض ثم توضع عليها الثمار فى طبقة واحدة وتعرض للشمس لفترة كافية حتى يتم جفاف للثمار ويجب عدم تعرض الثمار أثناء التجفيف إلى الأتربة والحشرات والطيور وكذلك الأمطار والندى حتى تصبح الثمار بعد تجفيفها صالحة للاستهلاك ويتم تجميع الثمار بعد تجفيفها وتعبأ فى أكياس ورقية أو بلاستيكية وتحفظ في مكان جاف بعيداً عن أشعة الشمس حيث أن مدة صلاحيتها حوالى 6 شهور ويمكن أيضاً استخدام أفران التجفيف لتجفيف الفطر حيث يستخدم الهواء الساخن في التجفيف وهنا تكون نسبة الرطوبة أقل من السابقة والمدة المستخدمة في التجفيف أقل حيث تكون حرارة الهواء الساخن من 55 - 60ْ م لمدة 6 - 8 ساعات.

3- الحفظ بالتعليب 

يمكن حفظ ثمار الفطر داخل علب أو برطمانات زجاجية حيث يتم سلق الثمار في قليل من الملح مع عصير الليمون لمدة دقيقتين ثم تعبأ البرطمانات أو العلب بالثمار ويضاف إليها محلول ملحي ساخن، %2، كلوريد صوديوم، 0.%2، حمض ستريك، ويحدث قفل محكم للعلب وتعقم لمدة نصف ساعة أو يحدث بسترة للبرطمانات الزجاجية لمدة واحد ساعة في ماء مغلي ثم تبرد العلب أو البرطمانات وتحفظ وتكون صالحة للاستهلاك لمدة 6 شهور للبرطمانات وسنتين للعلب المعدنية.

4- الحفظ بالتخليل 

يمكن إجراء عملية التخليل لثمار الفطر مثل الخيار ولكن هنا يتم سلق الثمار في ماء مغلي به قليل من الملح وعصير الليمون لمدة 2 دقيقة ثم يتم حفظها، في محلول ملحي من 8 - 10، مع قليل من الخل، داخل عبوات زجاجية أو بلاستيكية وتكون صالحة للاستهلاك بعد 15 - 21 يوم ويمكن عمل خليط من الفطر والفلفل السيقان الغير مستخدمة بعد تنظيف الثمار للتسويق يمكن عمل منها مخلل كما سبق.

أصول طهي الفطر

;أصبحت ثمار الفطر متوفرة للمستهلكين وأصبح من المألوف مشاهدتها في ثلاجات العرض في المحلات ونظراً لارتفاع قيمتها الغذائية والصحية ونكهتها اللذيذة فإنه تجهز في وجبات عديدة إما منفردة أو تضاف لوجبات عديدة لتحسين مذاقها ورفع قيمتها الغذائية والصحية خصوصاً أنه غذاء عضوي خالي من كل الكيماويات، ويجب شراء الثمار طازجة، القوام الصلب يدل على الطازجة،غير رخوة وواضحة الخياشيم ولا يختلف المذاق في الثمار الصغيرة عن الكبيرة وكذلك لاتختلف القيمة الغذائية كثيراً بينما يلعب الحجم دوراً في طريقة الطهي أو التقديم فتصلح الثمار الصغيرة مع السلاطة وفى تجميل الأطباق بينما تصلح الكبيرة في التحمير مثلاً.

وثمار الفطر التي تشترى تؤكل بالكامل ولا يحدث فقد في الوزن حيث أنها لاتقشر وليس بها زوائد أو حراشف تزال.

* ويراعى عند طهي ثمار الفطر ما يلي .

1. يمكن غسل الثمار بالماء البارد سريعاً وتجفيفها بورق المطبخ إذا كان عليها أتربة ولكن فى العادة الثمار نظيفة ويمكن طهيها مباشرة. 

2. الثمار الصغيرة قد لاتقطع وتطهى كما هي بينما تقطع الكبيرة منها . 

3. يمكن سلق الثمار في الماء المضاف له قليل من عصير الليمون والملح للمحافظة على اللون قبل دخولها في بعض الوجبات وقد تستخدم مباشرة بدون سلق . 

4. يمكن استخدام الثمار المجففة بعد نقعها بالماء في كل الوجبات أو تطحن وتستخدم في إعداد الشوربة . 

5. لا تحتاج ثمار الفطر لوقت طويل في الطهي وإنما لدقائق معدودة . 

6. قد تضاف بعض التوابل أو الخضروات كالثوم أو البصل أو البقدونس لإظهار نكهة الفطر في الغذاء. 

وجبـات غذائيـة من الفطر

1- شرائح الكبد بالفطر

* المقـادير 

500 جم كبد - 500 جم ثمار الفطر - 2 ملعقة زبد ه - 2 ملعقة بقدونس مفروم  -،،، كوب حساء لحم - عصير ليمونة واحدة - فلفل أسود ناعم - ملح طعام .

* الطريقـة 

• تشطف الكبد بالماء البارد ثم تقطع إلى شرائح وتوضع في طاسه مع ملعقة زبده  ثم توضع  على النار وتقلب ويضاف إليها ملح الطعام والفلفل الأسود . 

• تغسل ثمار الفطر ثم تجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة وتقطع إلى شرائح ثم يضاف إليها عصير الليمون وتترك لفترة قصيرة . 

• تحمر ثمار الفطر مع ملعقة زبده في طاسه وتوضع  على نار هادئة مع التقليب لمدة 3 دقائق . 

• تخلط ثمار الفطر مع شرائح الكبد السابق تحميرها ويضاف مرق  اللحم ويقلب الجميع على نار هادئة لمدة 3 دقائق . 

• يجمل السطح بالبقدونس المفروم  ويقدم ساخناً . 

2- الفطر المحارى المحمر بالثوم 

* المقـادير 

250جم ثمار الفطر متوسط الحجم - 4 ملاعق زيت زيتون - ملح طعام – بهار  أسود مطحون - 6 فصوص ثوم - واحد حزمة كزبرة خضراء .

* الطريقـة 

• تزال السيقان السميكة الصلبة من ثمار عيش الفطر  ثم تغسل الثمار وتترك لتجف على ورق المطبخ الماص للرطوبة . 

• تقطع الثمار الكبيرة إلى نصفين أو إلى أربعة أقسام حسب حجم الثمرة . 

• يوضع نصف الزيت في طاسه ثم يضاف الفطر  ويحمر ثم يضاف باقي الزيت بعد ذلك حتى لا تمتص ثمار الفطر الزيت . 

• يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة ويضاف إلى الثمار ويستمر التحمير حتى تصل الثمار إلى اللون الذهبي المصفر ثم يضاف الملح والبهار الأسود إلي الثمار، 

• تغسل الكزبرة الخضراء وتقطع أوراقها وتجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تقطع وترش على ثمار الفطر المحمر عند التقديم. 

3- بيض مقلي بالفطر 

* المقـادير 

4 بيضات - 150 جم ثمار الفطر - 2 ملعقة طعام زبد ه أو سمنة - عصير ليمون - ملح طعام - فلفل أبيض ناعم.

* الطريقـة 

• تغسل ثمار الفطر ثم تقطع إلى شرائح . 

• يوضع الزبده و الفطر في طاسه وتوضع  على نار وتقلب حتى يصفر الفطر ويتشرب الماء الزائد ثم يضاف الملح والفلفل الأبيض مع التقليب. 

• يكسر البيض فوق شرائح الفطر ويستمر الطهي لفترة 3 دقائق على نار هادئة ويقدم الطعام ساخناً . 

4- الفول بالفطر  

* المقـادير 

6 ملاعق كبيرة فول مدمس - 100 جم الفطر - 2 فص ثوم مقطع - ملعقة زبده  أو سمنة  - ملح طعام - بقدونس مفروم  - توابل حسب الرغبة .

* الطريقـة 

• تغسل ثمار الفطر  وتقطع إلي شرائح رقيقة ثم توضع في طاسه مع الزبده  أو السمنة   وترفع على نار هادئة ويضاف إليها الثوم المقطع والملح والتوابل وتقلب حتى التحمير. 

• يوضع الفول المدمس في طبق وتصب عليه شرائح عيش الغراب المحمر ويجمل السطح بالبقدونس المفروم  ويقدم ساخناً . 

• شاورما الفطر 

• يتم تتبيل الفروج بالملح والبهار فقط حتى لاتغطي التوابل على طعمة الفطر ويتم ضم سيخ الشاورما طبقة فطر محاري طبقة فروج وهكذا ثم يتم شويه بالطريقة التقليدية 

5- البيتزا بالفطر 

* المقـادير 

عجينة البيتزا سابقة التجهيز، يمكن تجهيزها باستعمال 3 أكواب دقيق وخميرة جافة ولبن وبيض وزيت وسكر، - 250 جم ثمار الفطر  - 2 ملعقة طعام صلصة طماطم - ملعقة طعام زيت زيتون - 3 ثمار بندورة  مقطعة إلى شرائح - 100 جم جبن مبشور - 100 جم زيتون أسود منزوع النوى ومقطع إلي نصفين.

* الطريقـة 

• يدهن صاج متوسط الحجم بزيت الزيتون وتفرد العجينة بسمك نصف سنتيمتر ثم يدهن وجه العجينة بصلصة الطماطم ثم ترص فوقها حلقات الطماطم وشرائح الفطر  والزيتون ثم ينثر الجبن المبشور فوق الجميع. 

• يوضع الصاج في فرن متوسط الحرارة لفترة 15 - 25 دقيقة حتى ينضج ويراعى وضع الصاج في وسط الفرن حتى تنضج المكونات ويتورد وجه البيتزا ثم تقطع البيتزا إلى شرائح وتقدم ساخنة أو باردة. 

6- الفطر المحارى المغطس بالبيض  

* المقـادير 

250جرام فطر محاري، 3 بيضات، 200جرام كعك  مطحون ناعم، ملح طعام وبهار  أسود مطحون، بقدونس مفروم ، مايونيز، زبده أو سمنة 

* الطريقة 

• تغسل ثمار الفطر المحارى بقليل من الماء ثم تجفف على ورق مطبخ ماص للرطوبة، ثم تنزع السيقان السميكة وتتبل الثمار بالملح والفلفل الأسود. 

• يخفق  البيض ويوضع عليه الدقيق ويقلب جيداً ثم توضع ثمار الفطر في مخلوط البيض والدقيق ثم تغمس فى الكعك الناعم. 

• توضع الزبده  أو السمنة  في طاسه وتوضع  على النار ويقلى فيها ثمار الفطر المتبلة وتقلب على الوجهين حتى تنضج ويحمر لونها وتترك لمدة دقيقتين حتى تنضج الثمار من الداخل، 

• ثم ترفع الثمار وتوضع في طبق وترش الثمار بالبقدونس وتقدم ثمار الفطر المحمرة مع سلطة الزبادي بالفطر  أو مع المايونيز. 

7- الفطر المشوي 

* المقـادير 

500جرام فطر ، 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس، 4 فصوص ثوم مهروس، 2 بصلة مفروم  ناعم، ملح طعام وبهار أسود، بقدونس، عصير ليمون، ملعقة كبيرة زبده.

الطريقة .

• تغسل ثمار الفطر بقليل من الماء وتجفف بورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تتبل الثمار في عصير الليمون والبصل المفروم والثوم المهروس والملح والبهار  الأسود ويقلب الجميع في وعاء ثم يترك لمدة ساعتين في الثلاجة . 

• تضاف قطرات من زيت عباد الشمس على الثمار خلال الشوي لمدة 10دقائق حتى تنضج ثم ترفع الثمار بعد نضجها وترش بالملح والبهار  ثم يوضع عليها قليل من الزبده  والبقدونس المفروم  والثوم وتقدم الثمار المشوية ساخنة . 

• يمكن شوي  ثمار  الفطر المحارى عن طريق غمس القبعات بعد تتبيلها في أسياخ الشوي  في طبقات متبادلة مع اللحم والفلفل الأخضر و البندورة  ثم ترفع على نار هادئة حتى يتم شويها وتقدم ساخنة. 

8- شوربة  العدس مع شرائح الفطر 

* المقـادير 

;200جم ثمار الفطر ، 1 نبات كرات ، 2 ملعقة طعام زبد أو سمنة  200جم عدس أصفر، 1 كوب كريمة نباتي، 4 كوب مرقه  لحم أو دجاج، 2 فص ثوم مفروم ، ملح طعام، فلفل أبيض، ملعقة صغيرة كاري، ورق بقدونس للتجميل.

* الطريقة 

• تغسل ثمار الفطر وتجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تقطع الثمار إلى شرائح رقيقة ثم تحمر فى الزبد مع إضافة الثوم المفروم  حتى يصبح لون الثمار أصفر ذهبياً، 

• يغسل الكرات ثم يقشر ويقطع إلى أجزاء صغيرة وتوضع في طاسه مع قليل من الزبده  وتوضع  على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التقليب. 

• يغسل العدس الأصفر ثم يوضع في وعاء مع مرقه  الدجاج والكريمة على نار هادئة لمدة حوالى 1/2 ساعة حتى ينضج. 

• يضاف عصير الليمون إلى حساء العدس بعد تصفيته ثم يغرف في أطباق عميقة ويضاف فوق الحساء شرائح الفطر المحمرة بالثوم وتجمل الأطباق بالبقدونس. 

9- قبعات الفطر المحشوة 

* المقـادير:

• ثمار الفطر العادي كبيرة الحجم، قطر الثمرة من 5 - 7 سم . 

• عصير ليمون، بصلة متوسطة الحجم مفرومة، فص ثوم مهروس، 70جم زبده أو سمنة ، ملعقة طعام بقدونس مفروم ، ملعقة طعام جبن مبشور، ملح طعام، بهار أسود مطحون. 

* الطريقة 

• وضع الزبده في طاسه متوسطة الحجم على نار هادئة ويضاف عليها الثوم المهروس،يقلب لفترة قصيرة، ثم يضاف البصل المفروم  ويقلب حتى يصفر لونه، 

• تقطع سيقان الفطر المنزوعة قطعاً صغيرة وتوضع فى طبق .342 

• تفرغ قبعات الفطر من الداخل جزئياً باستعمال ملعقة صغيرة وتخلط الأجزاء الناتجة من تفريغ القبعات مع مفروم السيقان ثم يضاف قليل من ملح الطعام والبهار  الأسود وعصير الليمون وتترك لفترة قصيرة. 

• يضاف المخلوط السابق إلى الثوم المهروس أو البصل المفروم السابق تحميرهم في الزبده  ويوضع  على نار هادئة لمدة 5 دقائق، 

• يستعمل المخلوط السابق في حشو قبعات ثمار الفطر المفرغة ثم يرش عليها مبشور الجبن الرومي . 

10- عجة الفطر المحاري

* المقـادير 

• 250جم فطر  ، 1 بصلة مبشورة، 4 ملاعق طعام زبده  أو سمنة ، 2 فص ثوم مهروس، 4 بيضات، 2 ملعقة طعام، - بقدونس - كزبرة خضراء، ملح طعام وبهار  أسود ناعم وخل. 

• الطريقة . 

• تغسل ثمار الفطر في قليل من الماء ثم تجفف على ورق المطبخ الماص للرطوبة وتقطع ثمار الفطر إلى شرائح. 

• وضع البصلة المبشورة مع الزبدة في طاسه وتقلب على نار هادئة ثم تضاف شرائح الفطر إليه ويضاف الملح والبهار  الأسود ويستمر التقليب حتى يصبح لون ثمار الفطر ذهبياً. 

• يخفق البيض ويضاف إليه  البقدونس والكزبرة الخضراء ويقلب الجميع جيداً . 

• وضع باقي الزبدة  في طاسه متوسطة الحجم ويوضع فيها شرائح الفطر المحمرة والبيض المخفوق بالخضرة ثم توضع الطاسة على نار هادئة ثم يقلب قرص العجينة على الوجه الآخر حتى ينضج. 

• قلب الخل مع الملح والبهار  الأسود ويوضع عليها زيت الزيتون وتقلب جيداً حتى تتكون صلصة لونها كريمي ثم يضاف الكرات المقطع إلى الصلصة السابق تجهيزها.

قلب عجة الفطر السابق تجهيزها في طبق ويضاف إليها الصلصة    

كباب الفطر المشوي 

يتم الشوي أما على الفحم أو بالصينية  بالفرن 

المكونات 

كيلوا فطر محاري مقطع 2كيلوا كباب ربع كيلوا فليفله حمرة خضراء وربع كيلوا فليفله خضراء ونصف كيلوا جبن اخضر مبشور أو جبن محلى وربع كيلوا قلب جوز مفروم 

الطريقة 

تخلط كل المكونات ما عدا الكباب  مع الملح والبهار 

يتم تشكيل الكباب مثل الكبة ثم تحشى على شكل أقراص قطر 10- 15   سم وتشوى على الفحم أما بالنسبة لطريقة الشوي بالفرن فتشكل الأقراص وتصف بالصينية والفائض من الحشوة توضع بين الأقراص ضمن الصينية ثم تدخل الفرن حتى النضج 

بعد النضج يتم اخذ الحشوة الفائضة من الصينية ويطبخ بها الأرز وتقدم للضيوف وحصتين وهنا بالإضافة إلى المقبلات 

ملاحظة هامة : 

يعامل الفطر بالطبخ معاملة اللحم شوي قلي سلق  والني مع السلطات مع الأخذ بعين الاعتبار انه لا يحتاج إلى الطبخ الكثير ويجب كشف الغطاء ببداية الطبخ ليتم طرح الماء من داخله ثم يغطى  

                   مع التمنيات بالتوفيق والنجاح إن شاء الله 

                                       جمال جحجاح

مجموعة واتس اتصل بنا

نتشرف بمشاركتك معنا في مجموعة واتس للرد على جميع الاستفسارات والأسئلة في مشروع انتاج و زراعة عيش الغراب رابط المجموعة

مجموعة عيش الغراب

https://chat.whatsapp.com/DlM1MfYAZxJ74Rca9zvjWS

زراعة عيش الغراب في خطوات

خطوات زراعة عيش الغراب

1- احضار تقاوي من مصدر ثقه 

2- نقع قش الارز 12 ساعه يحتاج كل كيلوتقاوي 10 كـ قش

3- إضافة 5% جبس زراعي  + ردة ثم تعقيم قش الارز بماء مغلي لمدة ساعتين 

4- تهوية قش الارز 12 – 24 ساعه بحيث اذا تم عصرالقش لم ينزل ماء مع ترطيب اليد

5- نبدأ زراعة المشروم في طبقات متبادلة داخل كيس شفاف لرؤية نمو الميسليوم الابيض 

6- يقف الكيس على 2 طوبه ويخرم بأبره  من اسفل

7- ندخل فترة تحضين حتى تبيض الاكياس 21-30 يوم

8- نبدأ تشريط الاكياس عمليات الخدمه يومياً ( ترطيب 70% ،  تهوية ، اضاءة ، رش ، تنظيف ، قطف ، تسويق )

العوامل اللازم توافرها لنجاح زراعة عيش الغراب

العوامل اللازم توافرها لنجاح زراعة عيش الغراب

1- النظافة التامة لموقع الإنتاج :

يجب أن يكون المكان المعد أو المختار لزراعة عيش الغراب نظيفاً تماماً ، سواء كان ذلك حجرة أو عنبراً أو جراجاً أو مخزناً أو صوبة أو بدروماً .

وأن تكون النوافذ عليها شبك من سلك ضيق لعدم دخول الحشرات وخلافة . كما يجب أن تكون الحوائط والأسقف نظيفة وخالية من الشقوق والفتحات التى قد تحتوى على الحشرات والجراثيم ويجب تطهير الموقع قبل الزراعة بإستخدام المطهرات مثل الديتول أو السافلون وذلك لجميع أنواع عيش الغراب .

2- درجة الحرارة :

ينمو الميسيليوم)  الجسم الخضرى للفطر) جيداً خلال درجة حرارة تختلف بإختلاف نوع عيش الغراب المستخدم . ففى النوع الأجاريكس يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 18 - 22م5 ، وألا تزيد عن 25م5 .

أما بالنسبة للنوع الأويستر أو البلورتس فتتراوح درجة الحرارة مابين 15 - 28م5 حتى 30م5 أما عيش الغراب من نوع الفولفاريلا ( عيش الغراب القشى أو الصينى ) فيناسبه درجات الحرارة من 30 - 34 م .

ويتضح مما سبق أن عيش الغراب البلورتس يوجد معظم فترات السنة فى مصر .

3- الرطوبة النسبية :

تتراوح درجات الرطوبة النسبية عموما لجميع أنواع عيش الغراب مابين 85 - 90 % حيث أنها مناسبة لنمو الميسليوم والنموات الثمرية أيضاً . ويتأثر نمو الميسليوم والثمار عندما تقل الرطوبة النسبية عن 60 % أو تزيد على 90 % .
-التهويـة :

التهوية ضرورية جداً لنمو الميسليوم وتكوين الثمار ولكنها غير مطلوبة خلال الإسبوع الأول من الزراعة . ولكنها بعد ذلك يجب توفرها بالمعدل المطلوب حتى نحصل على ثمار جيدة وحتى لا يعمل غاز ( ك أ 2 ) على تثبيط النمو ويستحسن إستخدام شفاطات للهواء النقي فى الأماكن المغلقة وخاصة في مراحل الإثمار .

5- نسبة الرطوبة والحموضة فى البيئة :

يجب ألاتزيد نسبة الرطوبة فى البيئة المستخدمة للزراعة عن 70 - 80% لسهولة تخلل الهواء خلالها ويجب أن يكون رقم PH ( الحموضة والقلوية ) من ( 6 - 8 ) والدرجة المثلى هى درجة التعادل ( 7 ) .

6- الضــوء :

الضوء الخافت أو الضعيف مطلوب فى مزارع عيش الغراب ويجب البعد عن أشعة الشمس المباشرة حتى لاتضعف الثمار . وعند الزراعة فى صوب بلاستيك مكشوفة أو معرضة للشمس فيجب تغطيتها بشبك تظليل 73% والضوء مطلوب ( الغير مباشر أو الضوء الصناعى مثل النيون ) فى بعض مراحل الإثمار .

عند توفير هذه العوامل متجمعة معاً فى أى موقع سواء كان فى الصحراء أو فى الوادى فإن زراعة عيش الغراب فيه تكون ناجحة بإذن الله .

وهناك حكمة أقولها دائماً عندما تتوفر هذه العوامل التي يتطلبها إنتاج عيش الغراب فإنه سوف يعطيك إنتاجاً أكثر مما تتوقع .

أولا ً ) : زراعة عيش الغراب المحارى)

 Mushroom Oyster


طريقة تجهيز البيئة :
يمكنك تجهيز البيئة بنفسك عندما تتوفر مقوماتها ، وعندما يتم التفكير فى عمل مشروع إستثمارى ، وذلك توفيراً لبعض النفقات كالأتى :

تجهيز البيئة من تبن القمح الخشن ، أو قش الأرز أو حطب القطن أو أى مخلف نباتى أو حقلى أخر . ثم يضيف 5 % ردة + 5% جبس زراعى ، تعبأ فى أكياس من البلاستيك المجدول ثم توضع فى براميل ماء للنقع لمدة 3 ساعات . ثم تسخن البراميل حتى 2 ساعة غليان .

بعد ذلك ترفع العبوات وتترك حتى تبرد درجة حرارتها وتصفى نسبة كبيرة من الماء الزائد من النقع ويمكن تركها حوالى 6 ساعات قبل الزراعة وحتى 48 ساعة .

إنتاج الأسبون ( التقاوى )

يتم إنتاج التقاوى معمليا وذلك بالإكثار على حبوب القمح أو الشعير فى زجاجات الجلكوز ذات الفوهة الواسعة أو البرطمانات ( سعة نصف لتر أو لتر ) كما يلى :

100جم قمح أو شعير + 140 ملل ماء معقم + 2 جم طباشير أو كربونات كالسيوم ثم تقفل بسدادة قطنية وتوضع داخل الأوتوكلاف للتعقيم على درجة 121 م لمدة 45 / ق ، وبعد ذلك تلقح بيئة الحبوب المعقمة بعد تبريدها بميسليوم الفطر المنمى حديثاً على بيئة الآجار . بعد توفير المكان المناسب للزراعة ( حجرة - بدروم مبنى - جراج - صوبة ) وشراء البيئة الجاهزة والتقاوى من الأماكن المعتمدة يمكن إختيار طريقة الزراعة المناسبة . ثم تحضن الزجاجات على درجة 28ْ م لمدة إسبوعين .



1- طريقة الأكياس البلاستيك :
تعتبر من أسهل الطرق وأرخصها ويمكن وضع الأكياس على أرضية خشب ( رفوف - مقاعد - ترابيزة ) يفتح الكيس ويوضع به طبقة من البيئة الجاهزة بإرتفاع حوالى 10 سم ثم ترش فوقها التقاوى ثم توضع طبقة أخرى من البيئة حوالى 10 سم ثم ترش فوقها التقاوى ثم نضع طبقة أخرى من البيئة ( حوالى 5 سم ) .

بعد ذلك نغلق الكيس جيداًونتركه لمدة إسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى ظهور النموات البيضاء ( الميسيليوم ) بعد ذلك نفتح الكيس من أعلى ونتركه أسبوعا ثم نشقق الكيس من الجوانب لخروج بعض النموات منها . وتستمر فى عمليات الخدمه من رش وتهوية وضبط درجة الحرارة والرطوبة ويتم الحصول على 3 قطفات فى الدورة الواحدة .


2- طريقة الزراعة فى الشبك البلاستيك :
يمكن إستخدام الشبك البلاستيك الذى يباع فيه الخضار مثل الطماطم والفلفل والخيار وذلك بوضع الشبكة ( طولها حوالى 80 سم ) داخل الكيس وتعبأ مثل الأكياس ثم نغلق عليها وهى داخل الكيس وبعد فترة التحضين اللازمة ( 2 - 3 أسبوع ) يمكن إخراج الشبك وتعليقها فى أى مكان يكون ذا رطوبة نسبية عالية وترش يوميا برذاذ بسيط من الماء وتصبح المكرمية ( البتلو النباتى ) .

3 - طريقة الزراعة فى إسطوانات :

تعتبر هذه الطريقة من أفضل الطرق التى يمكن إستخدامها فى المشاريع الأكبر من زراعة الصناديق وذلك لكونها أقل تكلفة وأقل حيزاً فى المكان .

وهناك نوعان من الإسطوانات :

1- إسطوانة طولها 1.5 م وقطرها 30 سم .

وتحتاج إلى 25 كجم بيئة + 1 كجم تقاوى . وتنتج حوالى 5 كجم ثمار فى الدورة ( 10 أسابيع ) . يمكن إستخدامها فى المنازل والحجرات بسهولة .

2- إسطوانة طولها 2 م وقطرها 35 سم :

وتحتاج إلى 40 كجم بيئة + .51 كجم تقاوى . ويمكن إنتاج حوالى 7 - 8 كجم ثمار فى الدورة ( 10 أسابيع ) . وتستخدم فى العنابر والبدرومات .

طريقة الزراعة :

تجهز الإسطوانة مع وجود الغطاء البلاستيك عليها ثم تعبأ بمخلوط البيئة والتقاوى الذى يجهز عن طريق وضع البيئة على مشمع نظيف على الأرضية ثم خلطها بالتقاوى ثم تعبأ فى الإسطوانة بعد ذلك مثل تعبئة الأعمدة الخرسانية .

يراعى رج الإسطوانة أكثر من مرة أثناء الزراعة حتى لاتكون هناك فجوات هوائية كثيرة ثم بعد ذلك يربط الغطاء البلاستيك من أعلى بعد تمام الملء .

بعد ذلك ترص الإسطوانات فى صفوف بين كل إسطوانة وأخرى 50 سم من جميع الجهات مع محاولة تثبيتها رأسياً من خلال بعض الأسلاك أو المواسير فى الحوائط